Нежный и ароматный веганский кулич, приготовленный с яблочно-вишнёвой начинкой внутри, сохраняет традиционное настроение праздника, но при этом подходит для более осознанного питания. Он мягкий, слегка влажный внутри, с деликатной сладостью и насыщенным вкусом пряностей.
Основу составляют безглютеновые ингредиенты, благодаря которым текстура остается воздушной и приятной, без тяжести. Натуральный подсластитель придаёт мягкую карамельную нотку, а ваниль — уютный, «пасхальный» аромат.
Особое удовольствие — это начинка. Она добавляет сочность и делает каждый кусочек более интересным. Внутри может скрываться любой наполнитель на ваш вкус: фруктово-ореховая масса, шоколадный крем, пряная паста с сухофруктами или карамельная. При разрезе веганский кулич выглядит особенно аппетитно и празднично.
Такой десерт отлично подойдет тем, кто избегает глютена и продуктов животного происхождения, но не хочет отказываться от традиционной выпечки. Веганский праздничный кекс легко вписывается в современный рацион, оставаясь при этом символом уюта, тепла и домашнего праздника.
Попробуйте также: кулич без глютена и постный кулич — ещё больше вариантов вкусной и праздничной веганской выпечки.
Рецепт веганского кулича с начинкой
- Начинка
- Яблочно-вишнёвое пюре 200 г
- Кокосовый сахар 30 г
- Пектин NH 3 г
- Паста кешью 20 г
- Кулич
- Миндальное молоко 380 г
- Кокосовый сахар 80 г
- Лимонный сок 10 г
- Мука пшённая 175 г
- Мука из овсяных хлопьев БГ 100 г
- Мука из зелёных бананов 20 г
- Псиллиум 20 г
- Оливковое или кокосовое масло 20 г
- Экстракт ванили 1 ч. л.
- Мак 60 г
- Сода 1/2 ч. л.
Приготовьте яблочно-вишнёвое пюре.
Возьмите 2 крупных яблока и 150 г замороженной вишни. Вишню заранее разморозьте.
Подготовьте яблоки.
Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте произвольными кусочками.
Переложите в сотейник, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
Когда кусочки начнут выделять сок, продолжайте тушить до мягкости.
При необходимости добавьте немного воды, если они начинают прилипать ко дну, но лучше обойтись без неё — так пюре получится гуще.
Готовые мягкие фрукты слегка остудите.
С вишни слейте лишний сок (не отжимайте).
Соедините яблоки и вишню в блендере и измельчите до однородности.
Подготовьте ингредиенты для наполнителя.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Заварите наполнитель.
Добавьте в пюре кокосовый сахар и пектин, перемешайте в блендере.
Перелейте массу в сотейник и доведите до кипения. Проварите 30–60 секунд при слабом кипении.
Снимите с огня, внесите пасту кешью и тщательно перемешайте (при необходимости снова пробейте блендером).
Остудите при комнатной температуре.
Подготовьте ингредиенты для веганского кекса.
Смешайте сухие ингредиенты.
В миске соедините муку, псиллиум, разрыхлитель и кокосовый сахар. Перемешайте.
Добавьте жидкие составляющие.
Влейте миндальное молоко, оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте.
Добавьте мак и соду, ещё раз тщательно перемешайте.
Разложите тесто по 2 формам диаметром 9 см, заполняя их на 3/4 объёма.
Выпекайте около 60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Полностью остудите готовые веганские пасхальные кексы.
Вырежьте отверстия в середине веганских кексов с помощью обычного ножа, ножа для удаления сердцевины яблок или специальным инструментом для удаления сердцевины в выпечке.
Заполните джемом.
Уберите в холодильник на несколько часов или на ночь — наполнитель стабилизируется и не будет вытекать при разрезании.
Покройте веганскую выпечку глазурью и украсьте по вкусу.
Приятного аппетита!
Примечания
Яблочное пюре можно использовать готовое, но лучше приготовить его самостоятельно — так вы будете уверены в составе.
То же касается и растительного молока: в покупных вариантах часто много добавок. Домашнее молоко — более натуральный и простой вариант.
Как приготовить миндальное молоко
Залейте 50 г миндаля кипятком. Когда вода станет тёплой, очистите орехи от кожуры. Если кожица снимается плохо — повторите заливание.
Очищенный миндаль залейте водой (на 2–3 см выше уровня орехов) и оставьте на ночь. Утром слейте воду, переложите миндаль в блендер, налейте 500 мл чистой воды и измельчите около 1 минуты на высокой скорости.
Молоко готово. Его можно не процеживать, если используете для выпечки. Если блендер не очень мощный — процедите через мешочек для орехового молока или холщовую ткань.
Глазурь
Глазурь приготовьте по одному из рецептов: кулич без глютена, постный кулич, безглютеновый кулич.
