Веганский шоколад

Тёмный, темперированный веганский шоколад, приготовленный из тёртого какао и подслащённый кокосовым сахаром. Он обладает чистым, глубоким шоколадным вкусом с благородной горчинкой и приятным, долгим послевкусием. Темперирование придаёт плитке правильную текстуру: шоколад красиво ломается, имеет естественный блеск и медленно тает во рту.

Добавленный фундук наполняет вкус тёплыми ореховыми нотами и лёгким хрустом, а сушёная вишня подчёркивает глубину какао и делая вкус более многогранным. Кокосовый сахар мягко балансирует горечь, не перебивая натуральный характер веганского шоколада. Натуральная сладость и сбалансированная кислотность создают гармонию, благодаря которой десерт не кажется приторным.

Этот веганский шоколад — осознанное лакомство без продуктов животного происхождения, созданное для тех, кто ценит натуральный состав, выразительный вкус и гармоничное сочетание текстур. Он одинаково хорош как самостоятельный десерт, к чашке кофе или чая, и в качестве небольшого, но по-настоящему изысканного удовольствия.

Рецепт темперированного веганского тёмного шоколада

• 
  Подготовьте продукты.
• 
  Подсушите фундук на горячей сухой сковороде или в духовке.
  По возможности очистите орехи от шкурки.
• 
  Порубите фундук и сушёную вишню ножом до кусочков желаемого размера.
  Поликарбонатную формочку протрите ватным тампоном, смоченным спиртом — так плитки будут легче выходить и поверхность получится более глянцевой.
  С силиконовой этого делать не нужно.
• 
  Какао-масло измельчите ножом на мелкие кусочки, чтобы оно быстрее и равномернее растопилось.
• 
  Кокосовый сахар измельчите в кофемолке до состояния пудры.
  В жировой фазе сахар не растворяется, поэтому мелкий помол нужен, чтобы в готовой плитке не было хруста.
• 
  Разломайте или порубите тёртое какао.
  Сложите в миску какао-масло, тёртое какао и сахарную пудру.
• 
  Подготовьте паровую баню.
  В кастрюлю налейте воду так, чтобы установленная сверху миска не касалась её дном. Нагрейте воду под крышкой до 80–90 °C и снимите с плиты.
  Следите, чтобы влага и капли воды не попадали в шоколадную массу.
  Поставьте миску на кастрюлю.
  Постоянно помешивая и контролируя температуру, растопите смесь.
  Не допускайте нагревания выше 43 °C. Если температура растёт слишком быстро — снимайте миску, помешивайте вне бани и снова возвращайте.
  Держите кастрюлю закрытой, когда миска снята, чтобы уменьшить образование пара.
• 
  Когда масса станет полностью однородной и достигнет 43 °C, переставьте миску в ёмкость со льдом или замороженными продуктами для быстрого охлаждения. Можно использовать холодный подоконник.
  Непрерывно помешивая, охладите смесь до 27 °C.
• 
  Затем аккуратно подогрейте его до рабочих 30–32 °C.
  Разлейте по формочкам, не до самого края. Распределите сверху орехи и вишню, при необходимости долейте до верха.
• 
  Поставьте формы в холодильник для стабилизации. Темперированный веганский шоколад после застывания легко выходит из формы при переворачивании.
  Храните готовые веганские плитки в холодильнике.
  Приятного шоколадного удовольствия!