Лёгкий веганский майонез

Лёгкий майонез из аквафабы — это нежная, воздушная и удивительно кремовая заправка с мягким, сбалансированным вкусом, которая по текстуре и внешнему виду ничем не уступает классическому варианту. Благодаря аквафабе вместо яиц и значительно меньшему количеству масла он получается заметно более низкокалорийным, лёгким для пищеварения и при этом устойчивым и однородным.

Такой майонезный соус идеально подходит для веганского и постного рациона, отлично сочетается с салатами, овощами, запечёнными блюдами и холодными закусками. Он не перегружает восприятие, подчёркивает ингредиенты и делает блюда свежими и гармоничными. Домашняя лёгкая заправка — это простой способ сохранить любимую кремовую текстуру и насыщенность, сократив количество жиров и калорий без компромиссов во вкусе.

Если хочется более густой текстуры, попробуйте веганский майонез на аквафабе с увеличенным объёмом масла — он получается более плотным и сытным, но при этом его калорийность в 2 раза выше, чем у облегчённой версии.

Рецепт лёгкого домашнего майонеза

• 
  Подготовьте продукты.
• 
  В высокий стакан налейте аквафабу, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар, ксантановую камедь.
  Взбивайте погружным блендером до однородной массы.
• 
  Не прекращая взбивание, начните вливать масло небольшими порциями. Работайте на максимальной скорости.
  Когда всё масло будет добавлено, продолжайте взбивать ещё 20–30 секунд, пока майонез не станет густым, гладким и полностью однородным — без видимых капель масла.
• 
  Переложите готовый майонез в чистую ёмкость с крышкой и храните в холодильнике.

Использование соевого молока вместо аквафабы

Если заменить нутовый отвар соевым молоком, это будет другой по свойствам соус. 

Плюсы

• Работает как эмульгатор
  Соевое молоко содержит природные фосфолипиды и аминокислоты, которые хорошо связывают жиры — соус легко взбивается.

• Более плотная и кремовая текстура
  Эмульсия на соевом молоке получается стабильной, густой и гладкой.

• Выше пищевая ценность
  В дипе больше растительного белка по сравнению с нутовой жидкостью.

• Подходит для веганского рациона
  Без яиц, лактозы и холестерина.

 Минусы и отличия

• Выше калорийность
  Соевое молоко само по себе содержит жиры и углеводы, поэтому эмульсия получается более питательной.

• Менее “лёгкий”
  Нутовый отвар почти не содержит калорий, поэтому соус с ней легче и воздушнее.

• Может чувствоваться соя
  Особенно если молоко не нейтральное или с добавками.

Преимущества домашнего лёгкого майонеза перед магазинным

• Чистый и понятный состав
  Без яиц, консервантов, загустителей, ароматизаторов и усилителей вкуса — только простые, натуральные ингредиенты.

• Ниже калорийность и жирность
  За счёт бобового отвара и уменьшенного количества жиров такая заправка для салатов значительно легче классического и магазинного вариантов.

• Подходит для веганского и постного рациона
  Полностью растительный продукт без холестерина и продуктов животного происхождения.

• Лучше контроль вкуса и качества
  Вы сами регулируете количество растительных жиров, соли, кислоты и пряностей, подстраивая соус под свои предпочтения.

• Свежесть без консервантов
  Готовится небольшими порциями и не требует химических добавок для хранения.

Польза лёгкого майонеза 

• Комфортное пищеварение
  Отсутствие яиц и избытка жиров снижает нагрузку на ЖКТ по сравнению с традиционным майонезом.

• Источник растительного белка и пищевых волокон
  В жидкости, оставшейся после варки бобов содержит небольшое количество белка и растворимых волокон, поддерживающих микрофлору кишечника.

• Меньше насыщенных жиров
  При использовании качественного растительного жира заправка становится более сбалансированной по жирнокислотному составу.

• Подходит людям с аллергией на яйца
  Хорошая альтернатива для тех, кто не переносит яичный белок.

Возможные противопоказания и ограничения

• Индивидуальная непереносимость бобовых
  Рецепт с использованием отвара нута может не подойти людям с чувствительностью к бобовым.

• Заболевания ЖКТ в стадии обострения
  Кислота (лимонный сок) и жиры могут вызывать дискомфорт при гастрите, панкреатите или язвенной болезни.

• Контроль соли и жиров
  Несмотря на меньшую калорийность в сравнении с обычным, этот соус остаётся жирным продуктом, поэтому важно умеренное употребление.

Домашний майонез — это современная, более полезная и гибкая альтернатива магазинной заправке: с чистым составом, меньшей калорийностью и возможностью наслаждаться привычным вкусом без лишней нагрузки на организм.